Conception d'une cuisine professionnelle : Faut-il faire appel à un expert ?
Vous êtes restaurateur et vous avez un projet de création ou de rénovation de cuisine ?
C'est un projet qui mérite une véritable réflexion.
Un projet d’implantation de cuisine est complexe et nécessite de nombreuses compétences.
Il faut trouver le parfait équilibre entre les contraintes techniques, les performances souhaitées et le budget disponible, tout en respectant la réglementation très stricte de la restauration.
Quels sont les choix qui s'offrent à vous ?
Vous pouvez porter votre projet et choisir vous-même les prestataires.
Avant de vous lancer, étudiez vos besoins, visitez les salons professionnels, renseignez-vous sur les prestataires locaux, soyez vigilants en ce qui concerne les règles d'hygiène et de sécurité,ne laissez rien au hasard.
Cette option est réalisable si vous possédez des connaissances solides en hygiène et sécurité et que vous bénéficiez d'une expérience significative dans le domaine de la restauration. Il faut aussi pouvoir se dégager beaucoup de temps.
Vous pouvez faire appel à un expert en conception de cuisine professionnelle.
L'expert peut faire partie d'un cabinet de conseil ou être consultant indépendant.
Vous devez vérifier son expertise, son indépendance et sa fiabilité car il portera votre projet de A à Z.
Il doit pouvoir vous fournir des références, des photos de chantier et d'éventuelles recommandations.
Quel est le rôle de l'expert en implantation de cuisine professionnelle ?
Une aide à la prise de décisions :
L'expert réalise pour vous un plan d’action logique et efficace afin de vous garantir le meilleur résultat en sélectionnant les prestations adaptées à vos objectifs et à votre budget.
Un soutien fiable et indépendant :
L'expert s’engage vis-à-vis de ses clients sur le respect des valeurs d’éthique professionnelle. Bien sûr, les fabricants de matériel proposent les services de leur bureau d’étude, mais leur appartenance à une entité commerciale ne leur permet pas de rester impartial quant aux choix des équipements proposés.
Le déroulement d'une prestation
Audit :
Comprendre votre projet est essentiel et une étude de votre carte, de votre organisation, de vos moyens humains ainsi que de vos moyens financiers permet de proposer une prestation cohérente.
Cahier des charges :
Le cahier des charges permet de budgétiser vos travaux et d’élaborer un calendrier précis.
Le plan de zone :
Les circuits reliant les différentes opérations devront être les plus courts possible afin de diminuer les risques d’altération des aliments. Cela implique de prévoir des secteurs spécialisés pour chacune des tâches à exécuter (marche en avant) : réserves, réception-déballage, légumerie/déboîtage, préparations froides, cuisson ,pâtisserie, plonge, batterie, laverie (et éventuellement, boucherie, poissonnerie, zone de conditionnement, etc.).
Il faut donc déterminer où se situeront les différentes zones de travail
Le plan d'implantation :
Il est important de définir les agencements (l’emplacement du piano, celui de la plonge, des plans de travail, le volume des chambres froides...) et les matériaux (entretien physique et hygiénique, innocuité...).
L’implantation de votre cuisine doit permettre d’appliquer aisément toutes les recommandations en matière d’hygiène.
Il faut donc réfléchir à l’équipement adapté, en récupérant ce qui est encore opérationnel.
Documents administratifs :
L'expert assure le respect de la réglementation en gérant pour vous tous les documents obligatoires.
Les besoins en matériel :
Le secret est de s’équiper au plus près de vos besoins tout en choisissant du matériel qui répond aux nombreuses exigences de la restauration :
Hygiène ; Résistance ; Ergonomie ; Sécurité ; Optimisation des espaces ; Contrôle des flux ; Adéquation entre votre carte et l’équipement.
Les qualités de l'expert :
Un réseau efficace :
L'expert active son réseau et sélectionne les prestataires en adéquation avec le projet.
Analyse de l’offre :
L'expert sait choisir le matériel en faisant jouer la concurrence, de manière à obtenir le meilleur rapport qualité/prix et sélectionne les prestataires en fonction de leurs compétences et de leur disponibilité.
Suivi et coordination du chantier :
Le suivi des travaux est essentiel pour un résultat irréprochable : démolition, aménagement, gestion des chantiers de plomberie, d'électricité, de la pose des revêtements de sol, murs et plafonds, des équipements de ventilation, chauffage, climatisation (HVAC), des appareils, du mobilier et des finitions.
