Matériel indispensable : la cellule de refroidissement
La bête noire du restaurateur : Le microbe ! Dans sa quête pour la sécurité sanitaire des aliments, le professionnel de la restauration a...
La cuisson sous vide à basse température : pour les adeptes de l’excellence !
Une technique moderne pour des plats plus savoureux : La cuisson sous vide n’est pas une simple méthode de cuisson, c’est une technique...
Réhabilitation de la cuisine professionnelle de "La Mainaz"
Réhabilitation du pôle cuisine de l'Hôtel-Restaurant "La Mainaz", près de Genève. Ce projet a été confié à Prosud Expert qui publie les...
Incroyable : le lave-vaisselle avec osmoseur remboursé par la sécu !
Dans les cafés, hôtels et restaurants (CHR), le nettoyage de la vaisselle nécessite une reprise manuelle afin d’éliminer les traces...
« Une fois c’est une erreur, deux fois c’est une mauvaise habitude », Qu’en est-il de vos pratiques
Lors de la décongélation d’un produit, l’activité microbienne reprend et les germes initialement présents peuvent se multiplier. Il faut...
Vous ouvrez votre restaurant ? Faites le point sur la réglementation en matière d’hygiène.
1/ La déclaration d’activité Dans le cadre de création ou de reprise d’entreprise, le futur restaurateur doit déclarer l’ouverture de son...
Quel lave-mains pour mon restaurant ?
Prosud Expert C.H.R conseille ses clients pour réaliser des projets au meilleur rapport qualité-prix, tout en respectant les règles...
Pourquoi j'ai créé ma société ? par Philippe Provenza
Mes 26 années passées au service de l’hôtellerie restauration m'ont permis d’acquérir une solide expérience dans le domaine de la cuisine...
